سمك القد هو سمكة بحر باردة كبيرة من رتبة Gadiformes ، مصطلح القد مخصص للأسماك المجففة والمملحة (عن طريق التمليح) ، إذا كانت طازجة (حية أو مجمدة) ، تسمى الأسماك سمك القد ، عندما يتم حفظها مجففة ومملحة فقط ، تسمى الأسماك النازلي. يتم استغلال كبد سمك القد لاستخراج زيت غني بفيتامينات أ و د.
سمك القد المملح هو شكل معالج من سمك القد يتكون من تجفيفه بالملح (التمليح) ، يسمح هذا العرض بالاحتفاظ بها لعدة أشهر في مكان جاف ، النوع الأكثر شعبية هو جادوس مورهوا ، موطنه المحيط الأطلسي.
سمكة أخرى ، الحدوق ، تسمى أحيانًا سمك القد الأسود. ينتمي إلى عائلة Gadidae (مثل البياض) ، يصل طول سمك القد الأطلسي (Gadus morhua) إلى 1.50 متر للأنواع الرئيسية من جنس Gadus. يسكن Gadus maccephalus المحيط الهادئ في منطقة ألاسكا.
Stockfish هو سمك القد الأطلنطي أو الهادئ غير المملح ، ويتم تجفيفه على قضبان لمدة 6 إلى 8 أسابيع لحفظه.
مساعدة الذاكرة للأسماء الشائعة للأسماك في جنس جادوس:
سمك القد: سمك مملح (ومجفف) ؛
سمك القد: أسماك حية أو طازجة (مجمدة) ؛
النازلي: الأسماك المجففة فقط ؛
المرق: الأسماك المجففة في الهواء وغير المملحة.
يعيش سمك القد من جنس جادوس في البحار الشمالية الباردة ، وهو صغير الحجم بشكل عام ، على الرغم من أن بعض العينات يمكن أن يصل وزنها إلى 100 كجم وقياسها أقل من مترين ، تتغذى على الأسماك الصغيرة الأخرى ، مثل الرنجة.
تم إدخال سمك القد إلى الطعام في البداية من قبل البرتغاليين ، الذين قاموا بالفعل خلال المصايد الكبيرة بعملية تمليح الأسماك منذ القرن الرابع عشر ، زمن "الأشرعة الكبيرة" ، في الواقع ، تعد البرتغال أكبر مستهلك لسمك القد في العالم ، والتي ، على الرغم من صغر حجمها ، تستهلك حوالي 60 طنًا من سمك القد المملح سنويًا.